Temps de préparation : 1h Température de cuisson 180° Temps de cuisson : 45min 

 125g de fromage blanc 
60g de sucre roux
200g de farine
30g d'huile
2 oeufs 
1 sachet de levure chimique 
1 sachet de sucre vanille
1 CàC de cannelle 
20 quetches
10g de beurre 
70g d'amandes éfilées
un peu de sucre glace

Préchauffez le four à 180°.

Pour commencer, mélangez le fromage blanc, avec les oeufs, le sucre roux, le sucre vanille et la cannelle.

Ensuite versez l'huile tout en remuant, puis incorporez peu à peu la farine et la levure.

Beurrez un moule à manqué et plaquez la moitié des amandes éfilées sur les parois. Versez la pâte, et par dessus disposez les quetsches de manière régulière. 

Enfournez.

Lorsque le moelleux est cuit, disposez le restant des amandes sur une plaque pour les faire torrefier 5min au four.

Une fois le gateau refroidis, saupoudrez de sucre glace et parsemez les amandes torrefiées.

Temps de préparation : 1h30 Temps de repos 1h Portions : 6

900g de fromage
5 oeufs 
400 de farine
2 échalottes
2 CàS de ciboulette ciselée
sel et poivre 

20g de beurre pour les faire dorer

Pelez et émincez les échalottes, puis fouettez le fromage blanc avec les oeufs et salez.

Ajoutez ensuite la farine cuillère après cuillère tout en mélangeant. 

Terminez avec les échalottes, la ciboulette et poivrez. 

Réservez au frais pendant environ 1h. 

Portez une grande casserole d'eau à frémissement. 

Attention l'eau ne devra jamais atteindre l'ébullition. 

À l'aide d'une cuillère à soupe déposez des quenelles à la surface de l'eau.

Elles vont couler au fond de la casserole et remonter à la surface d'elles mêmes. Lorsqu'elles sont à nouveau à la surface laissez les encore pocher environ 5min.

Ensuite déposez les dans une passoire. 

Vous pouvez aussi utiliser une poche à douille pour former les "Kaseknepfle". 

Dans une poele, mettez à fondre le beurre puis faites dorer les quenelles.

Temps de préparation : 15min Portions : 4

1kg d'asperges fines cuites (froides)
5cl de jus de cuisson 
4 oeufs durs
1 échalotte 
2CàS de fromage blanc 
1 CàS de moutarde 
4 CàS d'huile d'olive
3 CàS de vinaigre 
1 CàS de persil haché
sel et poivre 

Pour commencer, épluchez et émincez l'échalotte. 

Dans le fond d'un saladier, mélangez, le jus de cuisson, le fromage blanc, la moutarde, l'huile, le vinaigre et le persil haché. 

Salez et poivrez, puis ajoutez l'échalotte. 

Coupez les asperges en troncons d'environ 3-4cm de long et liez à la vinaigrette. 

Enfin coupez les oeufs durs en petits dés et intégrez les également. 

C'est prêt ! 

Temps de préparation : 1h Temps de Cuisson : 45min Température de cuisson 180°  Portions : 8

400g de rhubarbe
200g de fraises
250g de lait
180 g de farine
100 g de poudre d'amande
30g d’huile 
120g de sucre
3 oeufs
1 sachet de sucre vanillé

Préchauffez le four.

Commencez par pelez et coupez la rhubarbe en troncons. et saupoudrez de 40g de sucre.

Ensuite fouettez les oeufs avec les 80g de sucre fin restant, le sucre vanille et l'huile.

Puis ajoutez la farine et la poudre d'amande  en pluie.

Ensuite délayez progressivement le tout avec le lait.

Enfin ajouter les morceaux de rhubarbes légèrement égouttés.

Chemisez un plat à gratin avec une feuille de papier cuisson ou beurrez le moule. 

Versez la pâte, équettez les fraises et enfoncez les légèrement dans la pâte, (coupez les si elles sont trop grosses) enfin enfournez. 

Temps de préparation :  20min Portions : 4

 1kg d'asperges blanches cuites et leur jus de cuisson (environ 25cl)
2 CàS de Maizena
2 CàS de ciboulette ciselée
10cl de crème 
1 échalotte 
10g de beurre
5cl de vin blanc
sel et poivre 
400g de penne

Mettez une casserole d'eau à chauffer puis faites cuire les pennes. 

Pelez l'échalotte et émincez la, dans une casserole faites fondre le beurre. Ajoutez l'échalotte et salez. 

Mélangez régulièrement, puis déglacez au vin blanc. Ajoutez le jus de cuisson  des asperges et montez en température. 

Pendant ce temps, coupez les asperges en troncons d'environ 4cm. 

Lorsque le jus de cuisson est chaud, ajoutez la maizena et fouettez vivement. Lorsque la préparation épaissie, mixez à l'aide du mixeur plongeant puis ajoutez la crème.

Enfin ajoutez les asperges, la ciboulette et le poivre.

Temps de préparation :  30min  Température de cuisson : 180° Temps de cuisson : 15min Portions : 4

4 tranches de pain de campagne 
environ 40 asperges cuites
200g de fromage blanc 
1 échalotte
1 CàS de ciboulette 
100g de gruyère râpé 
sel et poivre
optionnel dés de Haddock

Une recette parfaite pour utiliser les restes d'un repas d'asperges ! 

Préchauffez le four.

 Commencez par éplucher et émincer finement l'échalotte. 

Puis mélangez le fromage blanc, la ciboulette et l'échalotte. Salez et poivrez.

Étalez généreusement le fromage blanc sur les tranches de pain. 

Ensuite déposez  les asperges en rangs serrés, puis parsemez les dès de haddock (si vous le souhaitez), ou le jambon autre reste de votre repas d'asperges.

Enfin parsemez le gruyère râpé et enfournez. 

Temps de préparation :  30min Temps de repos : 12h et 6h  Température de cuisson : 180° Temps de cuisson : 30min

250g de farine à brioche
1 œuf
90g de lait
50g de beurre
15g de levure fraîche du boulanger

100g de ricotta
1/2 buche de chèvre affiné 
100g de pesto 
50g de noix hachée
100g d'emmental râpé
10g de beurre
sel & poivre

Dans le bol du robot, délayez la levure dans le lait tiède. Ajoutez ensuite l'oeuf, et battez jusqu'à ce qu'il soit dissout en omelette. Salez et poivrez.

Faites fondre le beurre 30 secondes au micro-onde. Puis ajoutez le dans le bol du robot ainsi  que la farine. Placez l'embout à pétrin "crochet" sur le robot, pétrissez environ 5min. Réservez dans une pièce plutôt chaude et légèrement humide type salle de bain, environ 12h.

Lorsque la pâte a doublé de volume, abaissez la sur un plan de travail fariné. 

Dans un bol mélangez la ricotta et le pesto et poivrez. Étalez la préparation sur la pâte, puis découpez de fine tranche de chèvre et placez les de manière homogène. Enfin, parsemez de noix hachées et d'emmental râpé. 

Roulez la pâte sur elle même, puis coupez des troncons d'environ 2/3cm. Placez les légèrement espacé dans un moule à manqué ou un cercle beurré. 

Laissez à nouveau lever environ 6h. 

Puis enfournez dans un four préchauffé à 180° pour 30min.

Temps de préparation :  2h  Température de cuisson : 200° Temps de cuisson : 30min  Portions : 8

250g de pruneaux 
3 oeufs 
100g de sucre 
2 sachets de sucre vanillé 
200g de farine 
60cl de lait tempéré
10g de beurre

Pour commencer, fouettez les 3 oeufs entiers avec les deux sortes de sucre. Puis intégrez la farine en un coup, et rendez le mélange homogène. 

Ensuite en deux étapes, incorporez le lait tiède tout en remuant délicatement. 

Laissez reposer l'appareil pendant 1h. 

Préchauffez le four à 200°. 

Beurrez généreusement un plat à gratin puis versez la préparation. 

Roulez les pruneaux dans un peu de farine, cela aidera à les maintenir en suspension dans la préparation au cours de la cuisson. 

Disposez régulièrement dans le plat. Puis enfournez pour 30min. 

Après cette période de cuisson, porte fermée, éteignez le four et lancez un nouveau minuteur de 30min. 

Laissez refroidir et déguster. 

Vous pouvez si vous le souhaitez, changez les pruneaux par d'autres fruits, abricots ou figues séchées. Mirabelles ou prunes fraiches, libre à vous de réinterpréter la recette traditionelle. Seuls les bretons de souches vous en tiendront rigueur. 

Temps de préparation : 30min  Portions : 4

 1kg d'asperges blanches cuites et froides
4 tranches de pain de mie toastées
150g de filet de haddock fumé 
1 jaune d'oeuf 
1 CàC de moutarde
1 citron bio 
1 CàC d'aneth 
huile vierge 
sel et poivre

Coupez les asperges en tronçons de différentes longueurs. 

Dans un cul de poule, fouettez le jaune d'oeuf avec la moutarde, puis en fin filet, laissez couler l'huile tout en fouettant pour monter la mayonnaise. 

Conservez là bien ferme, ajoutez l'aneth. Zestez le citron et récuperez le jus, ajoutez les à la mayonnaise avant de la saler et poivrer.

Coupez le haddock fumé en fine brunoise.

Emporte piècez les tranches de pain mie en cercle le plus grand possible. Puis à l'intérieur de celui ci, détaillez un second cercle légèrement plus petit. 

Ceci pour obtenir un disque ainsi qu'un cercle d'environ 1cm de large. 

Pour le dressage, utilisez l'emporte pièce du petit disque. Placez son disque au fond et étalez un peu de mayonnaise. Également, déposez le cercle de pain mie sur l'assiette autour de l'emporte pièce à ce moment là.

Garnissez de manière aléatoire avec les asperges. Lorsque l'emporte pièce est garnis, soulevez l'emporte pièce et le cercle de pain de mie délicatement. 

Retirez l'emporte pièce et ajoutez quelques morceaux d'asperges pour aider le pain de mie à rester en lévitation.

Déposez une cuillère de mayonnaise dans l'assiette et étirez la, avant de parsemez la présentation de haddock fumé.

Temps de préparation : 1h Temps de Cuisson : 45min Température de cuisson 180°  Portions : 4

400g de chocolat blanc 
200g + 360g de crème liquide entière 
100g de miel de sapin 
20g de stabilisateur pour préparation lactée (chantillfix)

65g de farine
40g de sucre
30g de fécule
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé 
1/4 sachet de levure chimique
1/2 CaC d’épices à pain d’épices 
 
500g de pâte de dattes 
15cl d’eau chaude 
2 CaS d’eau de fleur d’orange 
 
12 amandes entières

Info importante, si comme moi vous n'avez pas de cellule de refroidissement  la recette s'echelonne sur 3 jours.. Rien de très chronophage, mais de la prise au froid !

Tout d'abord faites chauffer 200g de crème liquide et le miel, puis versez le tout sur les 400g de chocolat blanc et mélangez avec la maryse.

Une fois le chocolat fondu, ajoutez 360g de crème liquide froide et liez le tout à l'aide de la maryse.

Réservez une nuit au frais.

Le lendemain :

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. 

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec les deux sortes de sucres. Fouettez énergiquement pendant 5min, le mélange doit prendre du volume et doubler de volume. 

Préchauffez le four à 180°.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. 

Beurrez légèrement le cercle.

Commencez par intégrer un tiers des blancs en neige à la première préparation. Liez délicatement à l'aide d'une maryse. 

Puis ajoutez le second tiers et enfin le troisème. 

Par dessus tamisez le mélange de farine, levure chimique épices et fécule. Utilisez toujours la maryse pour ne pas casser la texture légère de l'appareil. 

Versez dans le cercle et enfournez.

Après cuisson laissez refroidir sur une grille. 

Pendant ce temps coupez la pâte de datte en cube et passez 1min au micro onde ou à la vapeur pour qu'elle se ramolisse. 

Intégrez ensuite l'eau chaude et la fleur d'oranger. 

Pour le montage, coupez la génoise dans toute son épaisseur, réservez 3 CàS de pâte de dattes, puis tartinez le fond de la génoise avec le reste. 

Découpez le chapeau de la génoise en 12 parts. 

Placez la crème au chocolat blanc dans un saladier bien froid, et montez en chantilly. Lorsqu'elle est bien ferme saupoudrez le fixateur, et fouettez encore un peu. 

Pour le montage :

Dans le fond du cercle, répartissez les 12 parts du chapeau de la génoise (tête en bas) puis combler les interstices avec de la ganache montée. Garnissez le tout d'une fiche gouche de ganache. 

Puis renversez le socle de génoise garnis de pâte de datte (vous devez avoir le bas de la génosie face à vous). 

Enfin, comble les bords avec la ganache montée et réservez le tout au congélateur pendant au moins 12h. 

Pour terminer, retirez le cercle. 

Passez à nouveau le reste de pâte de dattes au micro onde, puis déposez une quenelle sur chacune des 12 parts, ainsi qu'une amande.

Réservez au frais.