Filet Mignon de cochon en croute

Temps de préparation : 1h  Temps de cuisson : 30min Température de cuisson : 180° Portions : 8

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1kg de filet mignon de cochon
1 pâte feuilletée rectangulaire
1 jaune d'oeuf
100g d'abricot sec
100g de pruneau
1kg de poireau
2x 30g de beurre
200g de noisette

2 échalotes
100g de lardons
200g de champignons de Paris
10cl de whisky
1 CàS de fond de veau en poudre
20cl d'eau
20cl de crème 
sel et poivre 
1 bouquet de persil

Pour commencer dégraissez le filet de cochon si nécessaire.

Dans une grande poêle bien chaude faites fondre 30g beurre. 

Colorez le filet de cochon 3min sur chaque face. 

Pendant ce temps, nettoyez les poireaux et coupez les finement. 

Mettez les à suer dans une sauteuse bien chaude avec les 30g de beurre préalablement fondu. 

Ensuite placez dans le hachoir électrique, les abricots secs, les pruneaux et les noisettes. Mixez le tout, vous obtiendrez une pâte de fruit que vous pourrez assaisonner de sel et de poivre.

Une fois le filet mignon coloré de toutes les faces, laissez le reposer hors du feu 20min. 

Il est temps de commencer le montage et de préchauffer le four à 180°.

Coupez la pâte feuilletée en deux dans le sens de la longueur, étalez au centre les poireaux en laissant 3cm de pâte à nu de chaque côté.

Par dessus placez les filets de manière homogène, vous pouvez les retaillez si nécessaire bien sur (ne lavez pas la poêle).

Ensuite, répartissez la pâte de fruit sur les filets de cochon. 

Pour finir couvrez avec la seconde partie de pâte feuilletée, et soudez les bords entre eux. 

Délayez le jaune d'oeuf dans 2 CàS d'eau et badigeonnez le feuilleté avec. 

À l'aide d'un couteau pointu, faites de légère marque sur la pâte, en quadrillage ou selon vos envies. 

Vous pouvez aussi y parsemer des graines, de courges, de pavot ou autre.

Enfournez pour 30min.

Pendant la cuisson, nous allons réaliser la sauce.

Remettez la poêle ayant servit pour faire colorer les filets sur le feu. 

Ajoutez les lardons, et les échalotes finement ciselés. 

Délayez le fond de veau avec les 20cl d'eau, et coupez les champignons.

Déglacez le contenu de la poêle avec le whisky et ajoutez les champignons, ainsi que 2 CàS de persil haché.

Ajoutez ensuite le fond de veau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15min.

Pour finir ajoutez la crème, salez et poivrez selon votre convenance. 

Sur l'assiette le feuilleté est accompagné de fagot de haricots (bien sur maison) et de Butternut rôti. Selon la saison je l'accompagne simplement d'une salade verte, de purée de patate douce, à votre imagination.