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Jojo le Chef
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saumon
24 juin 2015

Bouchée à la Reine de la Mer

Bouchée à la Reine de la Mer
Temps de préparation : 1h Portions : 4 1 fenouil100g de carottes100g de champignons200g de saumon fumé50g de moule décortiqués20g de beurre1 verre d'eau (environ 20cl)10cl de vin blanc100g d'eau100g de crème 1 CàC de fumé de poisson1 CàC d'aneth séché1...
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17 avril 2015

Mousseline d'Asperges et Saumon fumé

Mousseline d'Asperges et Saumon fumé
Temps de préparation : 30min Temps de repos : 24h Portions : 6 100g de mascarpone150g d'asperges vertes cuitesCiboulette fraîches100g de saumon4 blancs d'oeufs100g de fromage blancAnethSelPoivre En premier lieu, réservez 6 pointes d'asperges, et coupez...
11 avril 2015

Bavarois Saumon/Crevette, poireaux et raifort

Bavarois Saumon/Crevette, poireaux et raifort
Temps de préparation : 9h Temps de repos : 8h Portions : 6 8 tranches de saumon2 poireaux18 crevettes15cl de crème10cl de lait1 filet d'huile d'olivepoivreaneth1 citron50g fromage blanc100g raifort Pour réaliser cette recette j'utilise les EmpiloDéco...
9 mars 2015

Tartare Saumon/Roquette et Polenta grillée

Tartare Saumon/Roquette et Polenta grillée
Temps de préparation : 24h Portions : 4 Pour 4 personnes : 8 tranches de saumon fumé100g de roquette 50g de graines de tournesol150g de fromage blanc100g de semoule50cl d'eau 30cl de lait1 échalotedu beurre pour dorer les galettepoivreaneth La veille...
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