Temps de préparation : 2h Portions : 8

Pour les crêpes :
4 oeufs
250g de farine
50g de sucre
2 sachets de sucre vanille
50cl de lait

Pour le lemoncurd :
3 oeufs
120g de sucre
2 citrons non traités
50g de beurre
1 CàS de Maizena

Décoration :
100g de noix de coco râpée
250g de crème liquide froide
2 sachets de sucre vanille
1 sachet de chantillfix
2 CàS de limocello
1 mandarine etc...

Pour commencer, préparez la pâte à crêpes, fouettez les oeufs en omelette et tamisez la farine par dessus.

Diluez les sucres dans le lait, et versez progressivement sur la première préparation tout en fouettant doucement. Laissez reposer la pâte.

Ensuite préparez le lemoncurd, lavez les citrons puis récupérez les zestes. Pressez les pour en extraire le jus.

Dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez le jus de citron, les zestes et la maïzena. Versez le tout dans une casserole, avec le beurre coupez en dés et lentement portez à ébullition et remuant.

Laissez refroidir et réservez au frais.

Faites cuire des crêpes assez fines, l'appareil permet d'en faire une dizaine. Pour ma part je les ai fait sur la crêpière électrique.

Commencez le montage une fois les crêpes et le lemoncurd bien froid. Sur la première crêpe étalez une fine couche de crème au citron (attention à bien répartir le lemon curd, soit une CàS par crêpe) et parsemez de noix de coco râpée. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement du stock de crêpes. Réservez au frais.

Montez la crème liquide en chantilly, lorsqu'elle commence à mousser ajoutez tout en fouettant, sucre vanille, limocello et chantillyfix. Étalez un peu de chantilly sur les bords du gateau, puis par dessus réalisez une couronne de chantilly à l'aide de la poche à douille. Au centre garnissez de noix de cocos et enfin de fins quartiers de mandarine.

Ici je l'ai aussi décoré sur les côtés d'éclats de noisettes, à vous d'être créatifs :-).

Gateau surprise au LemonCurd

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