Temps de préparation : 1h Repos : 1 nuit idéalement Portions : 8

100g de crêpes dentelles
100g de chocolat noir
400g de poire au sirop
3 oeufs
30g de sucre
2 sachets de sucre vanille
2 sachets de gélatine en poudre
150g de chocolat au lait
des vermicelles chocolat

Pour commencez, mixez grossièrement les crêpes dentelles. Faites fondre le chocolat noir au bain marie, lorsqu'il est bien liquide, incorporez le aux crêpes dentelles et mélangez.

Choisissez un moule d'environ 22cm de côté ou de 20cm de diamètre, chemisez le fond du moule avec du papier aluminium. Étalez dans le fond du moule de façon homogène la préparation au crêpes et réservez au frais.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier fouettez en sabayon à froid les jaunes avec le sucre et le sucre vanille.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel ainsi que la gélatine en poudre et en même temps faites fondre le chocolat au lait.

Incorporez le chocolat au lait fondu , dans les jaunes d'oeufs et fouettez délicatement.

Enfin incorporez les oeufs neiges dans l'appareil au chocolat. Réservez au frais.

Sortez du réfrégrirateur le fond en crêpes dentelles et démoulez le. Ôtez le moule, et retirez le papier aluminium.

Déposez la feuillantine sur le plat de service et remettez le moule en place. Garnissez le fond de crêpes dentelles avec les poires au sirop coupés finement (gardez en une moitié de côté).

Enfin versez la mousse au chocolat au dessus et réservez au frais.

Avant de servir, démoulez en passant une lame de couteau le long du moule et retirez le. Déposez la demi poire et tracez des lignes de vermicelles au chocolat.

Poire et mousse chocolat lait

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