Temps de préparation : 1h Temps de cuisson : 25min Température de cuisson : 180° Portions : 4

Pour le biscuit roquette :
70g de roquette
2 oeufs
100g de fromage blanc
100g de farine
80g de beurre
1 sachet de levure chimique
2 CàS de graines de tournesols
2 CàS de graines de lin
2 CàS de graines de courges
1 échalote
poivre
1 noix de beurre

Pour la crème d'avocat :
2 avocats
2 CàS de fromage blanc
1 citron
poivre
aneth
gingembre
300g de saumon fumé

Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le fromage blanc. Incorporez la roquette grossièrement ciselée.

Faites fondre le beurre et ajoutez le dans la préparation, mélangez. Pour terminer, ajoutez les trois sortes de graines, l'échalotte pelée et ciselée, la farine et la levure. Mélangez à chaque ajout d'ingrédient. Poivrez la pâte selon votre convenance, quelques tours de moulin devraient suffir.

Beurrez un moule carré, et farinez le légèrement. Versez la pâte dans le moule, étalez et enfournez.

Le biscuit est prêt lorsqu'il commence à dorer. Enfoncez une lame de couteau au centre, si elle ressort sèche, vous pouvez sortir le plat du four. Laissez refroidir sur une grille.

Pour préparez la mousse d'avocat, récupérez la chair des avocats et écrasez la avec le jus de citron. Ajoutez le fromage blanc, les aromates selon votre convenance ainsi que le saumon fumé et liez le tout.

Pour le dressage, détaillez une tranche de biscuit, et déposez sur le dessus des quenelles de mousse d'avocat.

Biscuit roquette, avocat et Saumon

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