CheeseCake à la mangue

Temps de préparation : 3h Temps de repos : 6h

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 Pour l'insert :
250g de purée de mangue (mangue mure mixée)
50g de sucre 
5cl de rhum 
3 feuilles de gélatine

Pour le fond :
200g de speculos
50g de beurre 

Pour le creamcheese :
2 oeufs
500g de cream cheese
40g de beurre 
100g de chocolat blanc 
2 feuilles de gélatine

Commencez par l'insert, faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. 

Dans une casserole versez la purée de mangue, le sucre et le rhum. Montez en température en remuant sans arrêt. 

Dès que la préparation est bien chaude, ajoutez les feuilles de gélatine une à une tout en remuant. 

Versez la préparation dans un moule chemisé de film alimentaire, laissez refroidir et placez au congélateur. 

Pendant ce temps, mixez les speculos, puis ajoutez le beurre fondu. 

Utilisez un moule légèrement plus grand que celui utilisez pour l'insert à la manque, et déposez la poudre de speculos. 

Étalez là de manière homogène et compressez la préparation à l'aide du dos d'une cuillère.

Laissez prendre au frais 2h.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. 

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. 

Fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que ce dernier ai complètement fondu. 

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie, puis intégrez la gélatine tout en fouettant. 

Montez les blancs en neige ferme. 

Intégrez le chocolat blanc fondu à la préparation avec les jaunes d'oeufs, puis délayez y le cream cheese. 

Enfin ajoutez les blancs en neige. 

Dans le moule déjà garnis avec les speculos versez la moitié de l'appareil au creamcheese.

Déposez l'insert de mangue au centre, puis terminez avec le reste de creamcheese. 

Réservez au frais au moins 6h. 

Glissez le cheesecake sur un plat, puis retirez le cercle. Décorez selon vos envies.