Ravioles de Cabillaud et fenouil

Temps de préparation :  1h  Temps de cuisson : 3min Portions : 6

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72 feuilles de ravioles asiatiques fraiches
700g de dos de cabillaud
1 beau fenouil (env 500g)
1 jaune d'oeuf
1 CàS d'aneth
1 CàS de gingembre haché
poivre
1 bouillon de volaille
40g de beurre
100g d'eau

2 échalotes
200g de champignons
150g de crème liquide
1 CàC de farine

100g de carotte

Pour commencer, émincez finement le fenouil, et faites le suer dans une sauteuse avec 20g de beurre fondu. Ajoutez la moitié de l'eau et couvrez. Laissez mijoter en remuant de temps à autre, ajoutez le restant d'eau dès qu'elle est complètement évaporée. Assaisonnez avec l'aneth, le gingembre et poivrez. Réservez hors du feu, laissez refroidir.

Dès que le fenouil est refroidit, nous allons assembler les ravioles. Battez le jaune d'oeuf avec une CàC d'eau.

Badigeonnez les bords d'une feuille de raviole avec le jaune d'oeuf. Déposez une tranche de cabillaud d'environ 2,5/2,5cm, au dessus placez quelques morceaux de fenouil et recouvrez avec une feuille de raviole. Scellez la raviole en vous aidant d'une tasse à expresso, que vous pressez sur la raviole. À l'aide d'un emporte pièce détaillez les ravioles pour les rendre bien rondes.

Préparez les carottes, en les pelant et découpez les en bâtonnets. Pour la cuisson, déposez les dans une casserole et mouillez à hauteur. Mettez sur le feu pendant 10min, puis égouttez et assaisonnez selon vos envies.

Remplissez une grande casserole d'eau et ajoutez le bouillon de volaille, mettez à bouillir.

Pendant ce temps préparez la sauce. Épluchez les échalotes et ciselez les, puis pelez les champignons et détaillez les finement. Dans une casserole faites fondre le reste de beurre et laissez suer les échalotes, mouillez avec un verre de bouillon volaille récupérez dans la grande casserole, puis ajoutez les champignons, laissez mijoter.

Enfin ajoutez la crème et remuer, baissez le feu.

Lorsque le bouillon de volaille à atteind l'ébullition, plongez les ravioles par 12, et laissez les cuire 3min. Après cuisson égouttez et déposez les ravioles sur les assiettes chaudes. Comptez 6 ravioles par assiette, par-dessus déposez quelques bâtonnets de carottes et nappez de sauce. servez rapidement.

Comments

[Chris]

Beau plat !